雞胸肉凍干機廠家 凍干設(shè)備得到的產(chǎn)物稱作凍干物，該過程稱作凍干。傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞。在冰凍干燥過程中樣品的結(jié)構(gòu)不會被破壞，因為固體成份被在其位置上的堅冰支持著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性的完整性。
冷凍干燥也應(yīng)用于化學(xué)分析中，它能得到干燥態(tài)的樣品，或者濃縮樣品以增加分析敏感度。凍干使樣品成分穩(wěn)定，也不需改變化學(xué)組成，是理想的分析輔助手段。冷凍干燥可以自然發(fā)生。在自然情況下，這一過程緩慢而且不可預(yù)測。通過冷凍干燥系統(tǒng)，人們改進、細分了很多步驟，加速了這一過程。
1、原料：新鮮肉
2、輔料：新鮮蔬菜水果，符合相關(guān)標準，成熟度相當(dāng)(番茄)
3、預(yù)處理：清洗，切分成250g左右的肉塊，常溫冷水下鍋，撈出冷水清洗干凈，放涼備用
4、預(yù)處理：輔料去皮、去蒂等雜質(zhì)，打碎。經(jīng)熟化后常溫密閉冷卻
5、切分：將肉塊切分成10*10*5mm的肉粒
6、去腥：35℃恒溫浸泡2h去腥
7、蒸煮：高壓90kpa蒸煮30min，取出
8、調(diào)味：將熟化的牛肉與經(jīng)預(yù)處理的輔料混合浸泡4-8h(不同輔料浸泡時間不同)
9、冷凍：牛肉經(jīng)-30℃預(yù)冷30min后裝盤，繼續(xù)冷凍4h
10、凍干：冷凍后的牛肉直接放進諸城眾發(fā)生產(chǎn)的凍干機物料室內(nèi)，進行凍干
11、挑選分裝：濕度<50%，挑選合格產(chǎn)品，以4g/小袋進行封裝
12、滅菌入庫：經(jīng)高壓0.05Mpa滅菌30min，冷卻后打印生產(chǎn)日期并入庫保存。
雞胸肉凍干機廠家 凍干設(shè)備就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時的冰架中，因此它干燥后疏松多孔體積不變。引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時間，必須要對產(chǎn)品進行適當(dāng)加熱。整個干燥是在較低的溫度下進行的。
|
點擊放大
