花椒麻椒真空凍干機記錄過程
點擊次數(shù)：796 更新時間：2023-09-12
花椒麻椒真空凍干機是將含水花椒預(yù)先凍結(jié)，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥花椒的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的花椒易于長期保存，加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。對于熱敏物質(zhì)如花椒、花椒制品、酶激素和其它生物制品，冷凍干燥技術(shù)更能顯示其*性。
是將含水花椒預(yù)先凍結(jié)，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥花椒的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的花椒易于長期保存，加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。
是在低溫（-40～-60℃）下進行，并且處于高真空狀態(tài)。因此，對高熱敏性和極易氧化食品原料的干燥很適用，可以有效保持新鮮食品原料的色、香、味及營養(yǎng)成分。例如：菠菜中的維生素曬干后僅剩7%，而凍干多達94%。
基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。當水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。寵物食品凍干加工經(jīng)過預(yù)凍、一次干燥、解析干燥三個階段完成，根據(jù)物料的共晶點和共熔點要求，確定預(yù)凍溫度在寵物食品物料共晶點得更低-15~-20℃進行低溫冷凍成固態(tài)，然后在物料的共熔點以下進行一次干燥除去90%左右的流離水，再進行解析干燥階段，升華干燥剩余的結(jié)合水，整個干燥過程需要在真空下完成。
