詳解牛肉干常溫風(fēng)干機(jī)牛肉干加工工藝步驟
點(diǎn)擊次數(shù)：2247 更新時(shí)間：2021-02-19
各地肉干的生產(chǎn)方法相似，牛肉干常溫風(fēng)干機(jī)中牛肉干加工步驟的基本步驟相同。一般而言，有兩種方法，一種是先烹飪?nèi)缓蠖ㄐ筒⒏稍?，另一種是在烹飪前定型并干燥。系統(tǒng)。前道工序是：肉類選擇→切片→浸泡→預(yù)煮→切片→加入調(diào)味料浸泡→干燥制成成熟的肉制品，后道工序是肉類選擇→切條→風(fēng)干→在調(diào)味料中加入調(diào)味料。
詳解牛肉干常溫風(fēng)干機(jī)牛肉干加工工藝步驟：
（1）原材料通常緊實(shí)而瘦如新鮮的牛腿肉。如果凍結(jié)，則需要先解凍。當(dāng)溫度升至2°C至4°C時(shí)，冷凍牛肉可以保持正常的顏色和質(zhì)量。
（2）沿牛肉纖維的方向切塊，然后將牛肉切成適當(dāng)大小的塊，條，切片和切成丁的肉。注意不要在此過程中積水并取下面板。
?。?）將切碎的牛肉加到各種調(diào)味料中進(jìn)行腌制，例如鹽，醬油，糖，五香粉，辣椒粉等。腌制的調(diào)味料應(yīng)攪拌均勻以確保口味充分，加工廠通常選擇將其腌制成牛肉。腌制溫度保持在0℃?4℃。（根據(jù)不同的口味，可以使用不同的調(diào)味料將其制成香料，咸味，干味，原味等）。
（4）腌制的牛肉可以在新的熱泵干燥室中干燥，如果是的話，牛肉條可以通過懸掛進(jìn)行風(fēng)干。注意：請勿滴落肉條，將其垂直懸掛，也不要粘在一起。肉條應(yīng)間隔開一點(diǎn)，以便通風(fēng)和均勻干燥。通常將溫度設(shè)定為40℃，濕度約為10％，并干燥36小時(shí)。
?。?）干燥的生牛肉干可以直接包裝并保存在冷藏庫中，也可以通過蒸，烤和煎炸等方法進(jìn)行熟化。
1、蒸制：將牛肉干鋪在烹飪盤上，烹飪溫度85℃，烹飪0.5-1小時(shí)。
2、烘烤：將牛肉干放平，將烘烤溫度設(shè)置為180℃-220℃，并烘烤3-5分鐘。
3、煎炸：煎至干的核心溫度達(dá)到75℃。
（6）牛肉干常溫風(fēng)干機(jī)牛肉干加工步驟后冷卻至室溫，進(jìn)行滅菌和包裝，然后存放在通風(fēng)，干燥，陰涼的倉庫中。
