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干燥是食品加工生產(chǎn)中重要的步驟，也是食品加工生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。干燥機(jī)械化技術(shù)是以機(jī)械為主要手段，采用相應(yīng)的工藝和技術(shù)措施，人為地控制溫度、濕度等因素，在不損害食品原材料品質(zhì)的前提下，降低食品中含水量，使其達(dá)到國家安全貯存標(biāo)準(zhǔn)的干燥技術(shù)。  

推廣機(jī)械化干燥技術(shù)的必要性與迫切性  

目前，國內(nèi)干燥機(jī)械保有量以年均50%左右的增幅快速攀升，但每年機(jī)械烘干谷物僅占全國谷物總產(chǎn)量的1％左右，而世界發(fā)達(dá)國家機(jī)械谷物烘干能達(dá)到總產(chǎn)量的95％左右，可見我國谷物烘干機(jī)械發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)于谷物生產(chǎn)發(fā)展需要。  

1.機(jī)械化收獲的迅速發(fā)展打破了原有生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的協(xié)調(diào)與平衡，導(dǎo)致糧食品質(zhì)的下降和損失  

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有許多環(huán)節(jié)組成，多年的積累與完善才得以形成一套各環(huán)節(jié)間協(xié)調(diào)與平衡的生產(chǎn)模式。早年的人工收獲方式：稻割倒后一般在田間晾曬一兩天或數(shù)天，一方面有一定的后熟作用，更主要的是讓谷物水分降低（一般可降到18%以下），脫粒后稻谷就可以短期保存而不變質(zhì)，再將此谷物分批在小塊曬場晾曬，達(dá)到長期保存水分（14.5%左右）。近年機(jī)械化收獲的快速推進(jìn)和跨區(qū)作業(yè)，導(dǎo)致了快速的機(jī)械化收獲方式與原始的谷物干燥方式嚴(yán)重不適應(yīng)，致使大批高水分的谷物無法及時(shí)晾曬（沒有場地、下午或傍晚收獲無法晾曬）、裝在口袋里或被堆積在一起，時(shí)間一長（數(shù)小時(shí)內(nèi)）就開始發(fā)熱，導(dǎo)致大米的食味、品質(zhì)大幅下降，時(shí)間長的甚至霉變。  

2.新農(nóng)村建設(shè)需要機(jī)械化谷物干燥  

部分省市（如江蘇、浙江等）的社會主義新農(nóng)村建設(shè)綱要對新農(nóng)村建設(shè)在設(shè)施、環(huán)境建設(shè)方面都作了較詳細(xì)的規(guī)定，機(jī)械化干燥可以杜絕在公路上曬糧等造成的交通隱患，也可以使農(nóng)村門前屋后環(huán)境整潔。  

3.提高百姓生活質(zhì)量，生產(chǎn)真正的谷物需要機(jī)械化谷物干燥  

為滿足人們生活質(zhì)量不斷提高的需求，大米的生產(chǎn)除了品種、栽培方法、生長環(huán)境等措施外，更需要及時(shí)科學(xué)的干燥、儲藏方法與裝備來保證每一粒谷物的生物活性與新鮮度。據(jù)國外經(jīng)驗(yàn)，高水分的谷物收獲后3小時(shí)內(nèi)應(yīng)進(jìn)入機(jī)器干燥，24小時(shí)內(nèi)將其水分降到安全儲存標(biāo)準(zhǔn)方可確保谷物生物活性與品質(zhì)不受影響。  

4.機(jī)械化干燥將顯著減少糧食損失，節(jié)省土地占用  

干燥機(jī)械化技術(shù)的采用，使得谷物干燥不受氣候、場地等條件的制約，特別在收獲季節(jié)遇到陰雨災(zāi)害性天氣，可大幅度減少霉變損失。如我國的長江中、下游地區(qū)，水稻收獲季節(jié)均處于多雨、陰涼天氣，不利于曬場作業(yè)。谷物干燥機(jī)的普及推廣可減少曬場用地（規(guī)模種植地區(qū)的曬場與糧食種植面積比為1%-1.5%），一臺12噸干燥機(jī)能滿足600畝糧食種植面積的干燥作業(yè)，可臵換出6畝曬場，江蘇省3000萬畝水稻面積，可節(jié)約曬場所用地30萬畝，對于土地資源貧乏的江蘇有巨大的現(xiàn)實(shí)意義。  

5.有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)規(guī)模生產(chǎn)，促進(jìn)土地流轉(zhuǎn)、農(nóng)業(yè)勞動力轉(zhuǎn)移和農(nóng)村城鎮(zhèn)化建設(shè)。  

隨著人力成本的不斷上升，機(jī)械生產(chǎn)的相對成本下降，其優(yōu)勢將會逐漸體現(xiàn)，并開始逐漸對人力進(jìn)行替代。  
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