巴氏殺菌機(jī)的工藝特點(diǎn)及技術(shù)要求
巴氏殺菌機(jī)采用巴氏殺菌工藝，適用于蔬菜殺青、腌漬菜、低溫肉制品、酸奶等食品的滅菌。整機(jī)采用SUS304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。該機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。
隧道式巴氏殺菌機(jī)是一種處理那些已經(jīng)灌裝好了的容器方法。 巴氏殺菌機(jī)沒有經(jīng)過處理的產(chǎn)品灌裝進(jìn)容器，并將容器封好蓋，然后，通過輸送帶的傳送，進(jìn)入隧道式巴氏殺菌機(jī)的內(nèi)部。在巴氏殺菌機(jī)中的各個(gè)溫度區(qū)域內(nèi)， 巴氏殺菌機(jī) 產(chǎn)品的溫度受到精細(xì)的調(diào)節(jié)。當(dāng)通過隧道時(shí)，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是加熱階段、殺菌階段和冷卻階段。
巴氏殺菌機(jī)前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的。這樣，既可以避免過熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應(yīng)力的突變而產(chǎn)生的碎瓶。
在隧道式巴氏殺菌機(jī)中，巴氏殺菌機(jī)一般可以采用三種熱傳遞方法：一種是噴淋板上面帶有許多噴淋孔（可稱之為：噴淋板系統(tǒng)），熱水通過噴淋板噴淋到容器上；另一種是安裝一個(gè)大型的噴淋嘴（可稱之為：噴淋嘴系統(tǒng)），熱水通過這個(gè)噴淋嘴噴淋到容器上；第三種是在四方的噴淋管上面開設(shè)槽口（可稱之為：噴淋桿系統(tǒng)），熱水通過噴淋桿噴淋到容器上。
目前，zui為常用的是噴淋板系統(tǒng)，這種系統(tǒng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、實(shí)用。噴淋桿系統(tǒng)同樣具有噴淋水分布均勻的特點(diǎn)；由于噴淋嘴系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、堅(jiān)固，因此，噴淋嘴系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)比較方便。
